在“如何系列”文章中我们分享有关在日本生活的各种小知识，本文将介绍如何使用日本厨房的烹饪炉附设的烧烤炉「魚焼きグリル(以下称“烤炉”)」，并分享一些烤鱼以外的简单食谱。
正如我们在「日本公寓厨房介绍」一文中提到的，日本单身公寓的厨房可能很小，但宽敞公寓/独栋一户建住宅的厨房的瓦斯炉下方可能会有一个小小的烤炉(魚焼きグリル)。
“魚焼きグリル”正如日文字面上的意思，主要是用途是用来烤鱼，但其实它还可以来替代烤箱或烤面包机烹烤其他食物，例如烤面包、烤肉、烤麻糬、煎饺、披萨和甜点，以及其他需使用烧烤的料理。
厨房炉具内置烧烤炉「魚焼きグリル」
日本家庭的厨房炉具主要是瓦斯炉或IH炉，标准配备通常会有两或三口炉架以及炉架正下方有一个小型抽屉式的烤炉，也就是魚焼きグリル。烤炉比欧美典型厨房中的烤箱小得多。
实际上，在日本很难找到向欧美那样附带大型烤箱的公寓/住宅。此外，典型的日本套房公寓的小型厨房炉具通常没有烤炉。
日式家庭中常见的厨房炉具。 “魚焼きグリル”烤炉位于炉架下方。图片：iStock
尽管日本的烤炉很小，但烤炉内的温度可以达到300摄氏度，这意味着它可以让食物(例如鱼)外表酥脆的同时保持内部鲜嫩多汁。
烧烤炉(魚焼きグリル)的主要类型
炉具主要有「瓦斯炉」和「IH炉」两种。
瓦斯炉的烤炉分为「不需加水(水なし)」和「需要加水(水あり)」两种类型。
热源还可细分成「需要加水的单面热源烤炉」、「不需加水的单面热源烤炉」和「不需加水的双面热源烤炉」三种方式。
使用前加水/不需加水
一些低价和较旧型号的烤炉在烹烤之前需要先将金属托盘(在烤架下方)装满水。这是为了防止炉内温度过高并可能引起火灾。如果不清楚使用前是否需要加水，请确认烤炉是否有标示说明。
高级机型
高级或较新型号的烤炉的顶部和底部设置有热源(加热器)，因此无需装水。
热源
使用烤炉时要谨记在心是热源(加热器)离食物非常近。在还没习惯烤炉的烹饪方法之前，请随时留意烹饪中的食物以免烤焦。
低价和较旧型号的烤炉的加热器仅位于顶部。如果要烤鱼或烤肉，请记得将食物翻面烤。高级或功能齐全的烤炉烤架的顶部和底部都有热源(加热器)。
如何使用烤炉烤鱼(魚焼きグリル)？
- 使用「需要加水」型号的烤炉：取出烤架的底部托盘，并装入水。由于(烤鱼、烤鸡)油脂会滴落水中，烹烤后需要清乾净托盘中的水。
- 💡更易于清洁妙招：将片栗粉融入水中，使用后将凝固成冻状的水整面剥除即可。比例约为：水200ml：片栗粉4大匙。
- 按下标示着“グリル”的开关来点燃烤炉加热器，然后调节温度强弱。
- 将烤架预热约5分钟。
- 选择烹烤时间，将鱼放在金属网架上，烤至酥脆。
- 如果烤炉只有顶部加热器，将鱼翻过来烤另一面。
安全和清洁提示
- 使用「需要加水」型号的烤炉请记得在打开开关之前先在底盘加水。
- 在烤架上铺上铝箔纸或烤盘，并在底部托盘中的水中添加片栗粉可以方便随后清洁。
- 除非您已熟悉烤炉(加热时间)，否则烹烤过程请不要离开烤炉。
- 烤熟的食物应立即取出，以防止烤炉内部积聚异味。
- 每次使用后，清洁烤炉内部、烤架网和底部托盘。
- 在极少数情况下，如果烤架着火，请关闭开关、用湿毛巾盖住通风孔，然后等待火消灭。
烤炉(魚焼きグリル)妙用食谱
烤吐司
使用日本烤炉烤吐司，请先将烤架预热，然后设置中火烤1分钟。如果是使用单一热源的烤炉，请把吐司翻面再烤1分钟。
尚未熟悉烤炉之前，请分次调整烧烤时间找到最适合把吐司烤得酥脆的分钟数！
迷你披萨
用烤炉也可以制作迷你披萨，可选择从披萨皮开始制作或购买已配料的现成迷你披萨(许多日本超市中都可以买到)。
- 先将披萨皮放在平底锅(不加油)用小火煎烤约2分钟。翻面再用小火煎烤约2分钟。
- 预热烤炉。
- 将披萨皮放在烤炉架上、涂上橄榄油。
- 加入披萨酱料、配料(培根、蘑菇、青椒等)和磨碎的起士乳酪丝。
- 打开烤炉开关、设定小火烤约5分钟或直到奶酪融化并出现烤焦感。
烤鸡
日本烤炉当然也可以烤出美味的烤鸡！诀窍是先将鸡肉摊平压平，然后烧烤时用铝箔纸覆盖鸡肉两面。
预热烤炉。
- 将鸡肉放入塑胶袋用面杖或锅面将鸡肉压平，加入酱油和调味料腌30分钟。例如加入少许胡椒盐、蒜末、3大匙酱油和3大匙蜂蜜。
- 铝箔纸紧紧覆盖烤肉网以防止肉汁滴落。
- 将鸡肉放到覆盖铝箔纸的烤肉网上，然后鸡肉上方再用铝箔纸包紧。
- 用小火烤约10分钟。当鸡肉加热至浅棕色时，打开鸡肉刷上酱油。再次用铝箔纸再加热5分钟。铝箔纸需包紧防止烤焦。
- 用筷子戳鸡肉中心流出鸡汁没有血水时，烤鸡就完成了！
烤蔬菜
预热烤箱。
- 在烤网上的铝箔纸内或金属托盘上轻轻喷涂或刷上食用油。
- 将切好的蔬菜放在铝箔纸内或金属托盘上，然后根据需要加盐、胡椒粉和调味料。
- 用中小火加热约5分钟。蔬菜翻面撒上调味料，再烤5分钟。蔬菜大致烤熟后即大功告成！
烤年糕(日本麻糬)
就如〈日本新年期间以及年末年始的传统习俗〉一文所述，日本过新年有吃烤年糕(麻糬)和年糕红豆汤的习惯，这正是烤炉派上用场的最佳时机！
- 将敲开或切开的麻糬(切り饼)放入加水的碗中(水量大致没过麻糬的程度)，用微波炉600w微波约1分30秒。
- 把加热过的麻糬放到铺好铝箔纸的金属托盘上面，烤至表面焦黄即大功告成。
相关文章：
►如何看懂并使用日本的洗衣机：附功能解析和按钮中文说明｜如何系列
封面照片：iStock